CARNES EXOTICAS ESPAÑA

Publicado: 27 Enero de 2012

estáis organizando una barbacoa y os gustaría sorprender a vuestros amigos con algo diferente, si sois unos fanáticos empedernidos de la innovación … o simplemente porque queréis daros un homenaje de esos de “porque yo lo valgo”… os abrimos un poco el campo de visión y el apetito con una selección de las carnes más sabrosas del mundo. Solo tenéis que enchufar vuestra barbacoa SEVERIN y comenzar esta particular vuelta al mundo a través de los aromas, texturas y sabores, recorriendo los rincones más exóticos y fascinantes del planeta. EUROPA Alce (Laponia) La carne de alce, al ser de caza, presenta un color amarronado muy oscuro. Es tierna, equilibrada, elegante y con aromas herbáceos. Avestruz (España) Tiene un característico sabor exquisito, similar al de la carne de vacuno, aunque sus características nutricionales superan a esta. Su color es rojo intenso y su sabor tiende a ser un poco dulzón. Búfalo (Italia) La carne de búfalo es de color rosado y textura compacta. Su grasa es extramuscular. Al gusto es una carne con sabor potente, consistente y jugosa. Jabalí (España) Su carne es de color rosado oscuro y de textura consistente. Su capa de grasa es más fina que en el cerdo, siendo una carne jugosa. Potro (España) La carne de potro es muy apreciada por su bajo contenido en grasa y su alto contenido en hierro y proteínas. De color rosado, textura compacta y jugosa, su grasa es extramuscular. Su sabor es ligeramente dulzón. Reno (Laponia) La carne de reno es de color rojo oscuro, fibrosa, compacta y de gran terneza. Su sabor es delicado, fino y muy jugoso. Venado (España) La carne de venado posee un color oscuro característico de la caza, con una textura fibrosa y musculada. Es una carne tierna, de sabor fresco y elegante. OCEANÍA Buey Wagyu o Buey Japonés (Nueva Zelanda) La carne de wagyu es conocida mundialmente por su excelente marmoración intramuscular (grasa entrevenada) y su intenso, extraordinario y suculento sabor. La carne se clasifica según el sistema japonés, en base a su grado de marmoración y la pureza de su línea genética (escala 1 al 10). Canguro (Australia) La carne de canguro es de color rojo muy oscuro con tintes morados. Es una carne de textura suave, tierna y exquisita, carente de grasa y con un alto contenido en hierro. ÁFRICA Antílope (Sudáfrica) La carne de antílope es de color rojo oscuro. Posee una textura tierna y compacta y un sabor intenso que perdura en el paladar. Cebra (Sudáfrica) El sabor de la carne de cebra es exquisito, siendo una mezcla entre la carne de caza y la de caballo. Su color es rosa pálido. Gacela (Sudáfrica) La carne de gacela tiene un color rojo suave tirando a rosado. Posee una textura muy suave y tierna al paladar, con un gusto delicado que perdura en la boca. Ñu (Sudáfrica) La carne de ñu es de color rosado. Posee un sabor suave y una textura prieta y densa. AMÉRICA Aberdeen Angus (Argentina) La carne del angus es muy nutritiva, con muy poco veteado graso y posee una insuperable terneza y una excelente paladar. Bisonte (Canadá y EEUU) La carne de bisonte es de color rojo oscuro y su grasa es extramuscular. Posee una textura suelta y tierna. Al gusto es equilibrada, entrando con suavidad y ganando potencia progresivamente. NOTICIAS : ------------------------------------------------------------------------------------------------Lomo de bisonte con mermelada de cebolla, tarta de antílope con soja y frambuesas, triángulo de avestruz con bechamel o solomillo de gacela con melocotón asado, son las ofertas culinarias alternativas que las carnes exóticas permiten ofrecer al consumidor. En el mercado español se comercializan más de 50 variedades de carnes exóticas y proponen al comensal más atrevido nuevas posibilidades frente a las carnes tradicionales, y según los restauradores y sus proveedores, su consumo ha aumentado en los últimos años gracias al interés de los españoles por degustar nuevas propuestas gastronómicas. El propietario del restaurante especializado La Nova, Oliveros Fernández, ha explicado a Efe que las carnes exóticas empezaron a introducirse en España hace quince años y “durante este tiempo su consumo ha aumentado de forma progresiva”. “Los comensales que prueban por primera vez algún tipo de carne exótica quedan sorprendidos y suelen repetir”, ha destacado Fernández. El dueño del restaurante madrileño ha asegurado que los precios no suponen un obstáculo para probar este tipo de alimentos, pues en el mercado se puede encontrar carne de canguro o de avestruz a unos 18 euros el kilo, “aunque algunas sí que superan los 100 euros por kilo, como la de camello”. “Existen más de 50 variedades de carnes exóticas, que proceden de los cinco continentes; algunas son de cacerías legales y controladas, y otras están criadas para su consumo”, ha detallado el propietario de la empresa Musèe Gourmet, Manuel Cupeiro, dedicada a la importación de este tipo de productos. Cupeiro ha indicado que su compañía importó en 2010 cerca de 40.000 toneladas de estas variedades de carnes, un 15 por ciento más en relación con el año anterior, “lo que muestra que es un sector en pleno desarrollo”. Sus principales clientes son restaurantes y tiendas gourmet, que acaparan el 80 por ciento de las ventas totales, mientras que el 20 por ciento restante se vende “directamente a consumidores particulares que acuden a mi tienda”, ha precisado. Ha reconocido que la crisis económica también está afectando a este sector, pues se ha pasado de un crecimiento del 30 por ciento anual entre 2000 y 2006, a un incremento del 15 por ciento a partir de 2007, “aunque -ha añadido- continuamos registrando datos positivos”. Las carnes que presentan una mayor aceptación son el búfalo, el bisonte, el canguro y el avestruz, pues su sabor es más parecido al de las que se consumen generalmente en España, “lo que hace que el usuario sea menos reacio a atreverse a degustarlas”, ha apuntado. Según Cupeiro, son “carnes tiernas, suaves al paladar y con un gusto exquisito”, lo que las hace “ideales” para cocinarlas a la plancha y disfrutarlas con todo su sabor. De todas ellas, la más consumida es la de avestruz, “debido tanto a su sabor como a su menor precio”, y su demanda está experimentando una subida gradual, con un crecimiento anual de entre el 8 y 10 por ciento, ha destacado. Ha afirmado que “su consumo está muy extendido, por lo que han surgido varias granjas en España dedicadas exclusivamente a la cría de avestruz y que producen el 30 por ciento del total” comercializado. No obstante, según ha remarcado, otras carnes exóticas, “también deliciosas”, son menos apreciadas por los comensales “por presentar sabores demasiado sorprendentes al paladar y muy distintos a los que estamos acostumbrados”. “Las piezas de camello, cebra, gacela, impala y eland son las menos demandadas debido a su fuerte sabor, más parecido a la procedente de animales de caza y que contrasta mucho con las cerdo, ternera o pollo”.. NOTICIAS : ------------------------------------------------------------------------------------------------28 de marzo de 2006.- Las llamadas carnes exóticas están presentes cada vez con más asiduidad en los menús de los restaurantes, como una nota original que aporta un sabor diferente muy apreciado por los carnívoros más curiosos. Lo cierto es que su número ha ido creciendo en intensidad y variedad hasta alcanzar cotas sorprendentes. Algunas ciertamente tienen cualidades de sabor exquisitas, como el conocido buey de Kobe, originario del Japón, una carne muy perfumada cuyo secreto se debe a que el animal es alimentado con una mezcla de cereales y cerveza. Una de estas carnes no autóctotonas que mejor han sabido resistir al vaivén de las modas es el avestruz. Su carne magra, la facilidad para su crianza en granjas ya dentro del territorio español y su sabor muy parecido al del pavo le otorgan una versatilidad sorprendente. CARPACCIO DE AVESTRUZ CON VINAGRETA DE HONGOS Y QUESO BRIE INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS): Pechuga de avestruz, 300 gr Coñac, 1 cucharada Sal y pimienta, 5 gr Hierbas provenzales, 50 gr Pimiento dulce, 20 gr Setas Boletus Edulis, 100 gr Setas Portobello, 50 gr Setas Rebozuelos, 50 gr Sal Maldon, 5 gr Queso Brie, 50 gr Cebolla, 25 gr Aceite de oliva virgen extra, 25 gr ELABORACIÓN: Primero, limpiamos la pechuga de impurezas, la filetamos y la colocamos sobre una lámina de film transparente. Sazonamos las pechugas con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Seguidamente, agregamos el coñac y un poquito de pimentón. Envolvemos el conjunto con el film transparente, comprimiendo el contenido el máximo que podamos, hasta formar un cilindro de carne (igual que si fuera un embutido), que introducimos en el congelador. Aparte, picamos finamente las setas boletus, portobello y los rebozuelos, luego, la cebolla, y lo mezclamos con el aceite de oliva y el pimentón. Dejamos macerar la mezcla durante 8 horas en la nevera. Pasado este tiempo, cortamos en una cortadora de fiambre el cilindro de avestruz a 1,5 mm y cortar varias láminas de ave. PRESENTACIÓN: Disponemos las láminas de avestruz en el plato en espiral, formando la base del carpaccio. Por encima, agregamos en una capa fina la picada de hongos macerada y sobre esta colocamos en hilera unos cubitos de queso Brie.

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